01
Заявка и вводные
Уточняем тип объекта, площадь, назначение помещений, текущие проблемы и желаемые сроки.
- фиксируем задачу
- запрашиваем планы
- назначаем инженера
Кухня и гостевой зал требуют разных систем
Зал рассчитывают по людям, теплопритокам и графику загрузки. На кухне определяющими становятся тепловыделения оборудования, пары, жир и режим одновременной работы. Потоки связывают так, чтобы запахи не уходили в зал, общие зоны здания или соседние помещения.
| Зона | Основная нагрузка | Инженерное решение |
|---|---|---|
| Горячий цех | Тепло, пар, жир | Местные зонты и компенсационный приток |
| Моечная | Влага и тепло | Вытяжка с учётом перетоков |
| Зал | Люди и переменная загрузка | Подготовленный наружный воздух без сквозняков |
| Санузлы | Запахи | Самостоятельное устойчивое удаление |
| Склад и холодильные зоны | Особый температурный режим | Раздельная проверка воздухообмена |
Расход зонта нельзя назначить только по длине. Учитывают тип и расстановку теплового оборудования, вылет зонта, высоту установки, открытые стороны и одновременность. Чем лучше источник перекрыт зонтом, тем устойчивее захват.
Что входит в вытяжную систему кухни
- зонты или локальные укрытия над оборудованием;
- жироулавливающие фильтры с доступом к мойке;
- воздуховоды и ревизии для очистки;
- вентилятор соответствующего исполнения;
- компенсационная подача без срыва факела;
- автоматика режимов и контроль загрязнения;
- безопасный выброс с учётом здания и соседей.
Как снижают риск запахов и жалоб
Проверяют герметичность сети, расположение выброса и воздухозаборов, скорость на выходе, очистку, режимы работы и давление относительно соседних зон. Шум оценивают не только внутри кухни, но и в помещениях над трассой, на фасаде и кровле.
Что нужно для расчёта стоимости
- План с назначениями помещений и посадочными местами.
- Расстановка и паспорта кухонного оборудования.
- График работы и одновременность процессов.
- Доступные шахты, кровля, фасад и электрические мощности.
- Ограничения управляющей компании или арендодателя.
Нужно оценить ресторан до подписания аренды?
Проверим места выброса и притока, трассы, мощности и состав исходных данных, чтобы выявить ограничения заранее.
В заведениях общепита свежий воздух важен не меньше, чем вкус блюд. В кухне постоянно образуется жар, пар и запахи, а в зале гости хотят чувствовать комфорт. Чтобы создать здоровый микроклимат и защитить оборудование от перегрузок, нужна профессиональная система вентиляции. Компания «МирВент» выполняет проектирование, монтаж и обслуживание