Фуд-корт нельзя рассчитать как одну большую кухню. У арендаторов разные зонты, оборудование, графики и жировая нагрузка, а общий зал зависит от посещаемости и воздуха, забираемого кухнями. Без единого баланса запахи выходят в галерею ТРЦ, двери хлопают, а соседние точки влияют друг на друга.
Лимит вытяжки в паспорте помещения должен сопровождаться допустимым притоком, давлением в магистрали и точкой измерения. Одна цифра расхода не гарантирует работоспособность подключенного зонта.
Граница ответственности ТРЦ и арендатора
| Элемент | Что фиксируют | Зачем |
|---|---|---|
| Точка подключения вытяжки | Размер, доступное разрежение и лимит расхода | Проверка совместимости зонтов и трассы |
| Компенсационный воздух | Расход, температура и место подачи | Устойчивый захват и комфорт персонала |
| Жироочистка | Ступени, доступ и периодичность сервиса | Снижение загрязнения сети и риска запахов |
| Автоматика | Сигналы запуска, аварии и блокировки | Согласование арендатора с общей системой |
| Учет и балансировка | Клапан и измерительный участок | Контроль фактического расхода каждой точки |
| Пожарные алгоритмы | Команды и исходное положение оборудования | Координация с проектом безопасности здания |
Кухонные выбросы и посадочный зал
Зонты рассчитывают по габаритам и типу теплового оборудования, а не по площади кухни. Вытяжку компенсируют подготовленным воздухом так, чтобы не срывать факел захвата. Общий зал рассчитывают по посетителям, теплопритокам, свету и перетокам к кухням, не смешивая санитарную задачу зала с технологическим удалением.
Чек-лист для подключения нового арендатора
- план и высота установки оборудования;
- паспорта плит, печей, грилей, фритюров и посудомоечных машин;
- размеры и типы зонтов, вытяжные расходы;
- состав и температура выбросов, жировая нагрузка;
- график, одновременность и ночная уборка;
- маршрут воздуховодов, огнезащита и сервисные люки;
- алгоритм совместного запуска притока и вытяжки.
Эксплуатация и запахи
Накопление жира увеличивает сопротивление и снижает расход, поэтому проект должен обеспечивать доступ к фильтрам и участкам очистки. Если запах уже выходит в галерею, начинают с измерений по арендаторам, проверки баланса, состояния фильтров, герметичности и точки выброса, а не с бесконтрольного увеличения мощности вентилятора.
Комплексная приёмка
- Измеряют каждый арендаторский отвод.
- Проверяют зонты с работающим тепловым оборудованием.
- Балансируют компенсационный воздух и общий зал.
- Проверяют переток к галерее и соседним помещениям.
- Испытывают автоматические блокировки и аварии.
- Фиксируют лимиты, уставки и регламент очистки.
Пришлите таблицу точек, тепловое оборудование и лимиты ТРЦ. Подготовим сводный баланс и требования к подключениям.
