В колбасном цехе вентиляция должна учитывать технологический маршрут продукта. Приёмка сырья, подготовка, термообработка, охлаждение, нарезка и упаковка имеют разные температуры, влажность и санитарные риски. Одна общая система может переносить запахи и влажный воздух в более чистые зоны.
Нельзя назначать направление перетока только по названию помещения. Его сверяют с технологической схемой, потоками персонала и продукта, мойкой и фактическим открыванием дверей.
Воздушный баланс по участкам
| Участок | Основная нагрузка | Инженерный акцент |
|---|---|---|
| Приёмка и сырьевое отделение | Запахи и холодный режим | Изоляция от чистых помещений |
| Подготовка фарша | Тепло оборудования и санитарная обработка | Температура рабочей зоны и моющееся исполнение |
| Термический участок | Пар, дым и высокая тепловая нагрузка | Штатные отводы и компенсационный воздух |
| Охлаждение | Тепло продукта и риск конденсата | Согласование с холодоснабжением |
| Нарезка и упаковка | Требования к чистоте и температуре | Защита от перетока из сырьевых зон |
| Мойка тары и инвентаря | Пар и аэрозоль | Отдельная вытяжка и коррозионная стойкость |
Термокамеры, копчение и мойка
Параметры выбросов принимают по паспортам камер и технологическому циклу. Штатные патрубки, продувка при открытии дверей и пиковые выбросы рассматриваются отдельно. Компенсационный воздух не должен нарушать работу камеры и создавать сквозняк на рабочем месте.
Гигиеничное исполнение системы
- воздухораспределители доступны для осмотра и мойки;
- конденсат не должен стекать на продукт или оборудование;
- материалы выбирают по влажности и применяемой санитарной обработке;
- дренаж предусматривают в необходимых элементах системы;
- фильтры меняют без загрязнения чистой зоны;
- сервисные операции включают в санитарный график предприятия.
Автоматика по производственному циклу
Режимы вентиляции согласуют с запуском технологического оборудования, мойкой, паузами и холодоснабжением. Контролируются вентиляторы, клапаны, фильтры, температура и критичные перепады давления. Для влажных участков предусматривают удаление остаточной влаги после окончания процесса.
Приёмка в рабочих режимах
- Измеряют расходы по каждому функциональному участку.
- Проверяют направление перетоков при закрытых и рабочих дверях.
- Испытывают термокамеры и мойку на пиковом цикле.
- Контролируют конденсат на холодных поверхностях.
- Проверяют автоматику и аварийные сигналы.
- Передают балансировочную ведомость и регламент обслуживания.
Пришлите технологическую схему, экспликацию и паспорта термокамер. Проверим зонирование и подготовим воздушный баланс.
